Today Health Tips: क्या सच में अब दालें भी health की guarantee नहीं रहीं? दाल में सबसे ज्यादा Protein, fiber, iron और कई micronutrients होते (Hidden Truth About Indian Pulses) हैं। ये नुट्रिशन्स का अच्छा source मानी जाती हैं। लेकिन हाल के वर्षों में दालों की quality, nutritional value और processing methods को लेकर कई चिंताजनक बातें सामने आई हैं। इस लेख में जानिए वो छिपी हुई सच्चाई जो हर दाल खाने वाले को पता होनी चाहिए।
1. Polished Pulses में Nutrition कम होता है?
आज मार्केट में मिलने वाली ज़्यादातर दालें polished होती हैं। यह चमकाने की प्रक्रिया artificial होती है, लेकिन इसकी वजह से दाल के ऊपर की fiber-rich परत हट जाती है। Polishing के लिए अक्सर पानी, तेल या chemicals का इस्तेमाल होता है! इससे दाल की protein और fiber content कम हो जाती है! दाल दिखने में सुंदर लेकिन पोषण में कमजोर हो जाती है!
2. Chemical Storage और Fumigation
बहुत सी pulses को लंबे समय तक store करने के लिए harmful chemical fumigation methods अपनाए जाते हैं! Aluminium phosphide या methyl bromide जैसे chemicals storage के दौरान इस्तेमाल होते हैं! ये residues शरीर में जाकर liver, kidney और nervous system पर असर डाल सकते हैं
3. Imported fake pulses in India
बाजार में कई बार chana dal या arhar dal के नाम पर imported yellow peas (matar) बेची जाती हैं। ये protein में कम और starch में ज्यादा होती हैं! कीमत कम करने के लिए इन्हें अरहर या चने की दाल के नाम पर बेचा जाता है!
4. Nutrition Decline: आज की दाल में पहले जैसा दम क्यों नहीं?
पुराने समय की दालें ज्यादा पौष्टिक होती थीं क्योंकि वो desi varieties होती थीं, organically उगाई जाती थीं! आज hybrid seeds, excessive use of fertilizer और water polishing से nutrition घट रहा है! Zinc, iron और real plant protein content अब पहले से कम पाया जाता है!
5. क्या करें ताकि दाल वाकई सेहत दे? (Practical Tips)
दाल सेहत को सही रखने का अच्छा सोर्स है, लेकिन सिर्फ तभी जब आप Unpolished, desi varieties की दालें खरीदें (जैसे कि लाल चना, काला मसूर), Certified organic या trusted local brand से pulses लें! दाल को अच्छी तरह soak करके पकाएं – इससे anti-nutrients भी कम होते हैं! Packaging पर देख लें कि यह बिना chemical fumigation की है या नहीं!
Conclusion
दाल आपकी सेहत की रीढ़ है – लेकिन सही चुनें तभी फायदा होगा! दालें रोज़ाना खाने में शामिल होती हैं, लेकिन अगर उनकी quality सही नहीं है, तो वो सेहत के बजाय नुकसान भी दे सकती हैं। Polished, chemically stored या मिलावटी दालों से बचें और ऐसे विकल्प चुनें जो वाकई nutrition से भरपूर हों। सेहत का पहला कदम है जागरूकता और informed choices।
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