Latest Health Update: ज्यादातर लोग Mayonnaise के शौक़ीन होते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं Mayonnaise न सिर्फ आपका वजन बढ़ा सकती है, बल्कि अंडे वाली Mayonnaise आपके लिए जानलेवा इन्फेक्शन का कारण भी बन सकती है। भारत और दुनिया में अक्सर mayonnaise recipe में कच्चे अंडों का प्रयोग किया जाता है, लेकिन इसी कच्चे अंडे की वजह से आपको salmonella infection हो सकती है। यह खतरा सिर्फ स्वाद या texture की बात नहीं है, बल्कि एक गंभीर food safety concern है।
कच्चे अंडों में Salmonella enterica नामक बैक्टीरिया हो सकता है, जिससे gastrointestinal इन्फेक्शन हो सकती है। यह बैक्टीरिया अंडे के अंदर या उसके shell पर मौजूद हो सकता है।
अगर आपको यह इन्फेक्शन हो गया है, तो खाने के कुछ घंटों बाद ही आपको उल्टी, तेज़ बुखार, दस्त, पेट दर्द और dehydration जैसी परेशानी हो सकती है।
CDC के अनुसार, हर साल लाखों लोग Salmonella के कारण बीमार पड़ते हैं और यह खाने की वजह से होने वाली मेजर बीमीरियों में से एक है।
WHO के डेटा के मुताबिक, 2010 में दुनिया भर में Salmonella के कारण लगभग 1.5 लाख मौतें हुई थीं।
कच्चे अंडों से बनी egg mayonnaise अगर सही तापमान पर स्टोर नहीं की जाए, तो बैक्टीरिया तेजी से फैल सकता है।
65 साल से अधिक उम्र के बुज़ुर्ग, छोटे बच्चे, गर्भवती महिलाएं और low immunity वाले लोगों को यह इन्फेक्शन जल्दी हो सकता है। उनके लिए मामूली food poisoning भी जानलेवा बन सकती है।
इसलिए हमेशा pasteurized eggs या eggless mayonnaise का इस्तेमाल करें।बाजार में मिलने वाले best mayonnaise brand आमतौर पर pasteurization से गुजरते हैं, जिससे संक्रमण का खतरा नहीं रहता।
Types of Mayonnaise
मेयोनीज़ एक क्रीमी, सफेद या हल्के पीले रंग की सॉस होती है, जो mayonnaise ingredients जैसे कि egg yolk, oil, vinegar या lemon juice को मिलाकर बनाई जाती है। आजकल यह हर घर और restaurant की किचन में homemade mayonnaise से लेकर vegan mayonnaise recipe तक, अलग-अलग रूपों में इस्तेमाल हो रही है। आज के समय में बाजार में mayonnaise के कई health-oriented और taste-specific प्रकार उपलब्ध हैं, जो अलग-अलग डाइट और जरूरतों को ध्यान में रखकर बनाए जाते हैं:
- Egg Mayonnaise – यह पारंपरिक प्रकार की मेयोनीज़ होती है जिसमें whole egg yolk और oil का उपयोग किया जाता है। हालांकि स्वाद में rich होती है, परन्तु इसमें raw eggs के कारण salmonella का खतरा भी रहता है, इसलिए इसे स्वास्थ्य की दृष्टि से risky माना जाता है।
- Eggless Mayonnaise – यह विशेष रूप से शाकाहारी उपभोक्ताओं के लिए बनाई जाती है। इसमें milk solids, vinegar, और vegetable oil जैसे ingredients होते हैं। भारत में यह सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाला विकल्प है।
- Vegan Mayonnaise – इसमें किसी भी प्रकार का animal-based उत्पाद नहीं होता। यह पूरी तरह plant-based होती है और इसमें soy milk, almond milk या aquafaba जैसे substitutes प्रयोग किए जाते हैं।
- Vegan Mayonnaise Recipe No Soy – जो लोग soy से allergy या sensitivity रखते हैं, उनके लिए यह एक बेहतर विकल्प होता है। इसमें nut-based या starch-based emulsifiers का प्रयोग होता है।
- Low Fat Mayonnaise – इसमें traditional mayo की तुलना में कम oil और calorie होती है। यह उन लोगों के लिए है जो weight loss या calorie-control डाइट फॉलो कर रहे हैं।
Vegan vs Non Vegan Mayonnaise
Is mayonnaise healthy? इस सवाल का जवाब आसान नहीं है, क्योंकि यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन-सी mayonnaise खा रहे हैं, कितनी मात्रा में और कितनी बार। सामान्य mayonnaise में high quantity में saturated fats और calories होती हैं, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से oil और egg yolk होता है। एक tablespoon mayonnaise में औसतन 90 से 100 calories होती हैं और लगभग 10 ग्राम fat. इसका मतलब है कि अगर आप इसे ज्यादा खाते हैं तो यह weight gain, high cholesterol और heart-related issues बढ़ा सकता है।
इसलिए Low fat mayonnaise इस्तेमाल करें। इसमें वही creamy texture मिलता है लेकिन इसमें oil की मात्रा कम होती है, जिससे calories भी कम होती हैं। वहीँ Vegan options में न तो अंडे होते हैं और न animal fat, इसलिए यह cholesterol-free और plant-based होते हैं, जो कई लोगों के लिए digestible और healthier माने जाते हैं। यदि आप occasionally homemade mayonnaise या eggless mayonnaise उपयोग करते हैं, और overall diet balanced है, तो यह एक सुरक्षित condiment बन सकता है। लेकिन नियमित heavy consumption से बचना ही समझदारी होगी।
Homemade Mayonnaise Recipe
अगर आप homemade mayonnaise बनाना चाहते हैं और कच्चे अंडे से बचना चाहते हैं, तो pasteurized egg या eggless विकल्प का उपयोग सबसे सुरक्षित तरीका है। Ingredients:
- 1 cup neutral-flavored oil (जैसे sunflower या canola)
- 1 tablespoon vinegar या lemon juice
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon mustard paste (optional)
- 1 pasteurized egg yolk या milk-based substitute (for eggless version)
तरीका (How to Make Mayonnaise)
एक कांच के बर्तन में egg yolk या substitute डालें। उसमें vinegar, salt और mustard मिलाएं। अब oil को बहुत धीरे-धीरे डालते हुए whisk करें या blender का उपयोग करें। जब texture thick और creamy हो जाए, तो फ्रिज में स्टोर करें। इस mayonnaise recipe को आप 5–7 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। hygiene का ध्यान रखना ज़रूरी है।
Egg Yolk Substitute for Eggless Mayonnaise
अंडे की जगह आप 1/4 cup boiled milk में 1 tsp cornflour मिलाकर ठंडा करें और emulsifier की तरह इस्तेमाल करें। इसके अलावा आप Aquafaba भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह chickpeas के उबले हुए पानी से बनता है और vegan mayonnaise के लिए बेहतरीन substitute है। वहीँ Eggless Mayonnaise बनाने के लिए Soy milk or Almond milk इस्तेमाल कर सकते हैं, इसमें थोड़ी vinegar और oil के साथ blend करने पर यह egg-like consistency देता है। यदि आप soy (Vegan Mayonnaise Recipe No Soy) से परहेज़ करते हैं, तो आप cashew paste (भिगोए हुए काजू को पानी के साथ पीसकर), sunflower seed paste या potato starch + almond milk का इस्तेमाल कर सकते हैं। ये सभी plant-based होते हैं और naturally thick consistency देते हैं।
Latest News In Hindi
Paresh Rawal Latest News: Is it safe to drink urine? जानिए Urine Therapy का सच
अस्वीकरण: Dhara Live पर उपलब्ध लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए हैं, जिसे सार्वजनिक रूप से उपलब्ध तथ्यों से लिया गया है। हालाँकि हम सटीकता के लिए प्रयास करते हैं, लेकिन हम जानकारी की पूर्णता, प्रामाणिकता या समयबद्धता की गारंटी नहीं देते हैं। व्यक्त किए गए विचार व्यक्तिगत राय हैं और उन्हें कानूनी, वित्तीय या पेशेवर सलाह नहीं माना जाना चाहिए। पाठकों को निर्णय लेने से पहले तथ्यों को सत्यापित करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। Dhara Live इस कंटेंट के आधार पर किसी भी नुकसान, गलत व्याख्या या कार्रवाई के लिए उत्तरदायी नहीं है।
A research-based writer, content strategist, and the voice behind Dhara Live. With 7+ years of experience in print and digital media, I specialize in creating stories that are not just informative, but also engaging, thought-provoking, and search-friendly.
Over the years, I’ve worked with media houses like Divya Himachal, created academic content for Chandigarh University, and written everything from YouTube explainers to press releases. But what drives me the most is writing content that sparks awareness, curiosity, and real conversations.
At Dhara Live, I focus on trending topics—from geopolitics, health, and finance to AI—all explained in details, the way we naturally speak and think. I believe every reader deserves content that is accurate, easy to understand, and never boring.